Раму думаю все же мтб, коротенькую S размера взять.
Тормоза естественно дисковые, т.к. ободные быстро забиваются грязью. В случае дисковой механики не вижу проблем чтобы срастить калиперы с шоссейными ручками.
Вот с трансмиссией засада. Хотелось бы мтб кассету, на мои колеса кампаньоловская не встанет, надо срам или шимано. Соответственно переключатель тоже бы МТБ, желательно деор или слх с технологией shadow+, чтобы не брыкалось. Но тут вижу проблемы со сращиванием этого всего.
Либо же не париться и воткнуть сингл, будет легче и дешевле, но менее комфортно.