В крупные сосуды кровь собирается из работающих мышц с высоким уровнем лактата и из неработающих, с низким уровнем.
То есть, даже при измерении из вены получается усреднённый результат, хотя нужно узнать концентрацию только в работающих мышцах.
Исходной причиной понижения является взаимодействие в отдыхающих мышцах.