как длина выноса и ширина руля влияет на управляемость в кросскантри?

[John Wheeler]

Это как это у райзера несколько положений, а у флэта только одно?

Ага. Определяется не шириной между кистями, а сменой их угла в запястьях при хвате (смена угла снижает утомляемость, "тоннельный эффект").

Это куда же у правильно поставленного райзера можно руки положить, куда нельзя у флэта?

Ссылка по теме от Тех-Кто-Кормит-Клещей. (Там всё в картинках).

Если взамен 600го руля взять 700й, то туловище подастся вперед, а это аналогично тому, что если 600й руль поставить с более длинным выносом.

Даже у прямого руля V-образный изгиб для постоянства расстояния при перемещении рук "шире-уже". Меняется только отзывчивость на повороты.