Более дорогие лыжи будут иметь скользяк, у которого есть структура, и который можно парафинить, ну, и по жесткости их уже можно будет под свой вес подобрать.
А более дорогие карбоновые палки будут легче, будут меньше прогибаться, ну, и навеску (ручки, темляки, лапки) более интересную иметь.
Просто для прогулок все это, думаю, необязательно. А вот если уже хоть как-то начать технику осваивать, чтоб уже не просто гулять, а "бегать" на лыжах, то лыжи под вес и легкие, несильно флексящие палки будут нелишними.
Но опять же, что касается палок, то Nordway Race Carbone уже норм - легкие и в меру жесткие. А палки за 15ху, когда уже сами понимать будете, что нужны.