MIPS это типа пластиковая "шапочка" между головой и шлемом, держится на пластиковых защелках. Если под углом врезаешься, то защелки срезаются и пик ускорения сглаживается. У некоторых производителей (сходу помню POC) вместо "шапочки" гелевые полоски которые дают чуть свободу движения шлему при ударах под углом. Что гелевые полоски, что шапочка не съемные, они часть шлема. У топовых Giro чуть другая технология (spherical) — когда шлем де-факто состоит из двух частей скрепленных эластичными полосками. Т.е. это типа когда "шапочка" стала интегрированной частью шлема.
Шлем это тот случай, когда больше бабла не покупает пропорционально лучший шлем. Т.е. топ-жир MIPS плюс-минус защищает также как и бюджетный MIPS.