Защиты глаз достаточно. У парафина/воска низкая теплопроводность и теплоемкость, конкретно обвариться им в таком сценарии весьма сложно. Конечно, если всю кастрюлю на себя вылить, то да, а если брызнет на кожу несколько капель, выкинутые водяным паром, то ничего страшного не произойдет.
Но вообще греть выше 100 не очень обязательно, я, например, с первого раза варки по таймеру без присмотра просто не попал по времени — буду уменьшать время проварки на таймере до попадания в оптимум
Другое дело, что на водяной бане даже до 100 греть весьма и весьма долго.