Aschgan, компоненты зависят не от магазина, а от конкретной модели велосипеда.
Градация горных групсетов Shimano: Tourney < Altus < Acera < Alivio < Deore < SLX < Deore XT < Deore XTR. Вам будет вполне достаточно уровня Acera или Alivio, но, конечно, если есть возможность купить велосипед с Deore — лучше брать его… если при этом вы не меняете нормальную вилку на макет.
Tourney покупать можно (но не нужно); при этом крайне желательно иметь не менее 8 звезд сзади, иначе с очень большой вероятностью у вас будет втулка с трещоткой.