На счет заброски на Ай-Петри и спуска с нее нужно основательно просчитать логистику. С заброской все просто - канатка от моря, а вот спуск... представляет собой довольно убитый серпантин на другой стороне горы, который ведет в довольно дикую местность Если утром стартануть от моря, то вниз вы сольетесь как раз к вечеру. На счет работающих гостиниц/кемпингов нужно уточнять. Я там был лет 5 назад... туго было не то, что с гостиницей, а даже с работающим магазином. Ночевать пришлось в "Зеленом туризме" Еды вообще никакой не было
"Зеленый туризм" это... как бы объяснить частный дом (покоцанный), сараи (очень покоцанные), подсобные помещения (ну вы понимаете)... вся эта котовасия сдается, правда не дорого
Так, что лучше подстраховаться машиной, которая после спуска вывезет в цивилизацию.

Чисто практический совет - как бы тепло не было у моря, на горе будет прохладно. Во время спуска будет очень прохладно и возможно сыро. Я сливался с Ай-Петри (по асфальту) дважды. Каждый раз полностью стирал комплект колодок.

Но вчепятления будут незабываемые! Там, к стати, недалеко Бахчисарай уже У дороги продают мед с передвижных пасек Сразу после спуска с Ай-Петри можно пешком сходить к "ваннам молодости"