Заливную севрюжку надо с хреном. Да что б хрен был средней ядрености, и слезу не вышибал, и не пресный. А стопочка что бы чуть постояла, и запотела... Водочка тягучая, маслянистая, стопочку опрокинул, и севрюжки с хреном сразу, что бы вкусы все смешались, и через несколько мгновений выявился тот нужный и прекрасный аромат.