До определенного порога увеличение стоимости байка как правило означает наличие в нем более надежных компонентов, все более и более отвечающих возрастающим потребностям райдера. Также с большим бюджетом можно собирать гораздо более легкий байк. Еще может добавить принадлежность велосипеда к тому или иному классу, где есть специфические дорогостоящие компоненты (шоссейник, двухподвес). Далее начинается фетиш или профессиональный спорт.
И да. Обычный "казуальный" райдер вряд ли заметит разницу между велами одного типа за 20 и за 50 т.р., ну может быть только по весу.