Ссылку на крылья которую я тебе дал и твои ссылки это одни и те же крылья. Просто на моей ссылке крылья для 26 и 27 колес, а втоя ссылка SKS X-Blade II Rear Mudguard на заднее колесо 28 и 29 размера
как я понял, по этим же ссылкам на чейне выбираешь размер: 26+27,5 или 28+29

В этой теме, уже давно, кто-то писал, что крылья лучше взять для 29 колёс, даже если вел с 26 колёсами. Т.к. серые фигни на крыльях для 29 более длинные по сравнению с 26. Следовательно защищать от грязи будут лучше
да, я видел эти комментарии. Но мне кажется, что крылья большего размера более громоздкие, и, соответственно, больше возможностей их сломать. Пока склоняюсь к штатному размеру

Переднее крыло не могу сказать, что справляется с этой задачей идеально. Ноги ниже колена, а подчас и выше будут в каплях грязи. Не скажу, что много, но грязь будет. Здесь опять же всё зависит от стиля катания, если ты по грязи и лужам будешь рассекать с скоростью 25-30км/ч, то уделаешься сильно. Если в мокрую погоду будешь ездить аккуратно, то грязи будет на порядок меньше.
большую часть езжу по асфальту, но достаточно быстро. Как вариант, рассматриваю также комплект Topeak Defender Mudguard Set XC1-XC11, разница в цене некритична. Интересны сравнительные отзывы про эти модели

По поводу щитка, если есть деньги купи хуже не будет, будет только лучше. Систему это не спасёт, а вот ноги я думаю будут чище.
Насколько щиток мешает преодолевать бордюры? Что посоветуешь для защиты системы от грязи?