Посоветовать можно только от своего опыта, а он у каждого уникален.
Физуха, привычки в катании, вес и геометрия байка - все влияет.
Те кто катает АМ в горах на одной звезде спереди, сходятся на мысли вокруг 34- 36 зубьев. Это при десятискоростной кассете сзади, 11-36.