Добро пожаловать!)) Велотуризм дело замечательное! Судя по количеству и разбросу вопросов - вы новичок... И в первую очередь я бы посоветовал больше ездить, так бы решились многие вопросы сами по себе, например про седло, вилку, рога или лежак и тп... Начинать с однодневных , потом пробовать ночевать...
По поводу веса 90 кг! - это не определяет какой-то особенный подход к железу. Но на что точно надо обратить внимание, так это на груз который вы везете ссобой!! зачем вам 25-30кг груза по европейской части России? В первую очередь надо облегчаться (палатка, спальник, коврик, посуда - надо искать самые легкие и компактные...) А что такое насос напольный? есть маленькие легкие и надежный насосы! Ну и тд.
Вилка подойдет любая, было бы комфортно, спицы если хорошие (DT) можно ставить и 1,8, остальное железо не трогать ухаживать и менять по мере износа... Багажник - важная деталь, берите аллюминий на болтах, не сварной, часто подводят халтурные швы в дороге - разваливаются ( ...
Вообщем поговорить есть о чем, советовал бы в сезон с народом покататься, пообщаться ... Мой подход - минимализация всего (Light and fast), в итоге на легке и с комфортом.
Удачки