Я несколько лет ездил на кантрийнике именно на таком конфиге, 2.25/20, при давлении 1.7-1.8. В целом был доволен. Сорвало один раз, но есть сильное подозрение, что покрышка подспускала и фактически было мало давления. Еще раз погнул задний обод без потери давления при недолете об каменный угол.
По теперешним меркам, конечно, 20 - узота, как минимум 23 бы ставил, если бы сейчас собирал колеса на кантрийник.