Ну так твой дед, также как и мой, когда хотели пить не покупали "бонаква" и прочий дисцилят. В деревнях вода колодезная, то есть минеральная. Большенство необходимых солей уже присутствуют. На перекусах еду обильно солили, да и квасом совсем не брезговали, я думаю.
Ничем. Просто когда ты потеешь, то теряешь не просто воду, но и много солей. В том числе поваренную. Чувство жажды это желание организма восполнить не только жидкость, но и потерянные с потом минераллы. Если во время сильной жару пить только дисцилированную воду (хоть вёдрами), то очень скоро произойдёт потеря сознания, в худшем случае- кома. Такие случаи были не редкость среди подводников, когда молодые пытаются утолить жажду дисцилированной водой. На п/л дисцилят всегда под рукой.
Прелесть кислых напитков во время жары- восполнение солей и кислот которые активно теряются с потоотделением.