Если это все страны Шенгена - нужно составить план путешествия - выбрать первую страну Шенгена, куда собираетесь въехать - пойти на сайт визового центра данной страны, там все документы перечислены. Обычно билеты и отели спрашивают, но если это предоставить не можешь - пишешь детальный план поездки (на своем языке), вообще кроме анкеты все на русском. Мы так делали, когда на машине по Европе ехали в несколько стран, ничего заранее не заказывали, нас попросили от руки план написать. Дали визу на 2 года. Ну правда это был далеко не первый шенген.
---------- Добавлено в 20:36 ---------- Предыдущее сообщение было в 20:34 ----------
У Вас в визовом центре не примут документы на визу без страховки. Но обычную туристическую страховку можно оформить в любом визовом центре, там есть соответствующее окошко, где сидит агент страховой компании, стоит это обычно чуть больше 1000р