Учите матчасть, товарищ! Топчик это разве что SD Ultimate, SD 7 это типичные бюджетные тормоза, не такие плохие в общем, но все же. Кстати, SD Ultimate тоже не отличается жесткостью рычагов, но получше чем SD 7 будет. А есть и более жесткие рычаги, к которым уже имеет смысл ставить бустер, потому что рама тоже гнется.
Зимой нету никаких проблем, если не макать колесо в воду при температурах меньше -15. Случай довольно редкий и если так макнуть колесо по втулку, дисковый тормоз тоже будет работать фигово.
В грязи проблема не с работой тормозов, а с забиванием всякого дерьмища в грязевые зазоры. Тут конечно, вибрейки жизнь портят, потому что зазоры эти уменьшают.
Но изначально то речь шла о велике для города! Какие могут быть в городе глубокие лужи в -15 или грязь по колено? Зато носить велик по лестнице придется довольно часто и логичнее ставить более легкие компоненты, тем более в случае тормозов они еще и дешевле.