У меня в прошлом году как раз так и было Максиммальный автономный участок был как раз 7 дней, но продуктов я вез на 10, т.к. нормального магазина не было еще долго. Байкпакингом в такие походы ездить сложно но можно. В частности, я сравнил объемы сумок тогда и сейчас и объемы возимого снаряжения (которые здорово уменьшились) и пришел к выводу, что и в Исландию мог бы съездить с такой раскладкой. Жалко, что тогда я еще не обратил внимания на такой способ снаряжаться в велопоходы. В некоторых местах было бы намного проще, чем с двумя багажниками.