Я вообще плохо умею крутить педали, но 30х11-36 хватает везде на 27,5 колёсах. При этом 36 - это либо неспеша сидя отдохнуть в тягун между трейлами, либо если прям совсем налажал где-то на Балчуге.
Но я в принципе предпочитаю крутить в горку стоя на передаче повыше. Сидя быстрее ноги дохнут, ибо не тренерую педаляж вообще.