Кулинарные методы для того и придуманы, чтобы белки в организм поступали не в первозданном виде. Белок из яйца, если не подвергать хоть какой-то обработке (в том числе и механической в виде разбития и сбивания -- молекула белка довольно длинная), почти не усваивается или же усваивается с большим трудом. Поэтому варённые яйца, точнее белок этих яиц, уже белком не является в органохимическом смысле. Это к фразе "самый легко усваяемый белок".
PS Например, люцерна, которая растёт, как сорняк, содержит офигительное количество белка (для травы). Только вот человеческий организм его не может расщепить. А всякие коровки (особенно), козы, лошадки и прочие травоядные -- могут. Поэтому, если наступит голодуха, то люцерну хорошо проварить (как в голодные времена крапиву) и можно жрать. Невкусно, противно -- да. Только даст часть аминокислот.
---------- Добавлено в 11:24 ---------- Предыдущее сообщение было в 11:21 ----------
Горох и соя -- немного разные вещи. Ну и приготовление тоже. А сверху, важно какая микрофлора в кишечнике. У многих после химиотерапии и в отдельных случаях радиотерпии, флора убита нафиг. И эти люди ничего такого есть не могут. В общем, заселение флоры после лечения рака нонче уже довольно важная часть лечения.
---------- Добавлено в 11:49 ---------- Предыдущее сообщение было в 11:24 ----------
Тогда попугли, что такое "нетикет" (netiquette) и его историю. В СССР (а РФ унаследовало его правила) пришло из Fido и Usenix-а.