Обычно после таких апгрейдов говорят, что теперь до нормального байка осталось поменять раму
Безопасность - да, лучшая геометрия повышает контроль над байком, сильно уменьшает шансы черезрульки. Разница в основном в высоте каретки, стендовера, углах и длине. Заодно и вверх будет ехать заметно лучше.
Если возможности приобретения нового байка или рамы пока нет - то старайтесь не сильно ухудшить геометрию нынешнего
Про материал проставок уже писал, их можно хоть из прочного пластика делать, они работают на сжатие. Если на "оллтерре" есть съёмные колпачки (что сильно не факт)- то новые можно поискать по образцу, может подойдут от других втулок. Либо точить алюминиевые.