Я тоже по одной теперь сбрасываю редко. Но это, ИМХО, зависит от кассеты - одно дело "кочерыжка", другое - кассета, у которой соседние звёзды имеют разницу в 2-3 зуба.
Монстры здесь ни при чём. Стандартная ситуация у меня: вылезаю на асфальт с грунтов на 54-23 и переключаю на 54-17. Это на карбошоссере. На велокроссере - с 50-23 на 50-17 или 50-16. При этом я достаточно хилый тип не самой первой молодости с лишним весом и вредными привычками.