Вынос - это рычаг. Чем длинее рычаг, тем легче поворачивать колесо или удерживать колесо на прямой траектории. Но не збываем, что руль это тоже рычаг, причём подлинее выноса. Так что здесь руль больше решает. Ещё, увеличивая длину выноса мы сдвигаемся вперёд. В приниципе это даёт облегчение при езде в горку.
Ну фиг знает... У меня стоял вынос 90 мм и было сложно заезжать в крутые подъёмы т.к. переднее колесо отрывалось от земли, несмотря на смещение веса тела вперёд. Поставил вынос 50 мм и больше переднее колесо не отрывается.