Если вы присмотритесь более внимательно, на снимке видно, что ТОЩИНА зуба отличается через один и соответствует толщине звена цепи.
По этой простой причине цепь не "бросает волну" по всей длине на расколбасе, а как бы все время прижимается к плотным зубам, в результате не сходит.
По приведенной же вами ссылке видим обычную шестеренку хорошей фирмы, с которой цепь улетает на расколбасе.
Для предотвращения схода цепи ставят или ограничители, или успокоители которые стоят немалых денег сами по себе и часто не дают 100% уверенности.