Шоссейник из гибрида не получится, будет только некоторое подобие. Переход на баран с прямого руля - это вообще-то гемор. Если нужен баран и лёгкое бездорожье - бери циклокроссер. Например, такой:
http://www.mag-russia.ru/p-jake_the_snake_2012.htm
Можешь поискать и циклокроссер с дисковыми тормозами. Циклороссер позволяет ставить более широкую резину с протектором и на бездорожье на нём значительно лучше, чем на шоссере. А для асфальта можно поставить на него шоссейные слики, и разница с шоссером будет минимальной.