Там была далеко не пара лет, а значительно больше, насколько я понимаю.
Автор клипа вот как раз несколько лет катался в т.ч. на таких скоростях и, может быть, в среднем в куда более опасном стиле (по ходу дела разбив, емнип, более десятка мотоциклов), но затем пересмотрел свои взгляды, осознал, что сам выжил в те годы лишь чудом, по большому везению, и теперь призывает всех не делать так, стараться водить безопасно. Вы, очевидно, не смотрели других его роликов, где он об этом сам говорит. Так что не надо тут про теоретиков - этот человек вполне в теме.
Да, на первый взгляд кажется так. На снегоходах и квадроциклах, вроде бы, курки газа с задней стороны от ручки, грубо аналогичные куркам классических МТБшных манеток. Но есть одна проблема. Если в постоянном режиме держать пальцем/пальцами газ - десятками, а то, бывает, и пару сотен километров (обычно на среднестатистическом мотоцикле бака хватает на 200-250 км плюс-минус) - пальцы эти неизбежно "задеревенеют" от усталости мышц, и управление газом станет ещё более неуправляемым и опасным само по себе. Смысл вращающейся ручки газа именно в том, чтобы её можно было долго, очень долго держать без задеревенения и потери тонкости управления. Все эти отдельные рычажки и курки на мотоциклах были в стародавние времена - но от них отказались. Но есть же более простой (на инжекторе) выход - отсечка подачи топлива по появлению давления в любом из тормозов.
...Но вот сами рычаги тормоза и сцепления на большинстве мотоциклов кажутся очень странными с нашей велосипедной (а точнее, пряморульно-велосипедной) точки зрения, неэргономичными (эта длинная дубина, тянущаяся до конца грипсов, только мешает, ограничивает ход, упираясь в те пальцы, которые не нажимают, а остаются на руле). Собственно, некоторые в порядке тюнинга ставят вместо стандартных "короткие" рычаги, которые как раз по форме и размеру подобны обычным МТБшным (классическим, тем, что под 3 пальца, по максимуму - по мотоциклетным меркам это всё равно короткие).