Давление пишут под типичные покрышки. Так, например, для 19C найнерского вилсета от DT Swiss максимальное давление указано до 4 бар, но это для ширины покрышки 2,4". На самом же деле с уменьшением ширины покрышки можно доходить до 8 бар. Но такие котики не только DT.
Да, мне не лень было общаться с техподдержкой по этому поводу.
Другое дело, что на ширину обода 27 мм уже сложно поставить шоссейную покрышку так, чтобы она безопасно работала. Ну или нужно уходить тогда просто в слик за 33 или 35мм.