а в бахчисарае редиска свежая созреет - под новосветский брют замечательно идет
ну и еще ханский дворец, чуфут-кале и успенский монастырь.
а если сделать небольшой крюк по дороге от каньона, то можно заехать на мангуп. место интересное, хотя уже и подпорченное пришедшей туда цивилизацией. и эски-кермен там тоже неподалеку...
одним словом, вариантов куча. на любой вкус и цвет.