когда-то слышал такое выражение "сидя педалируешь ногами, стоя сердцем", если человек пишет, что сидя заезжает на пульсе 180, это значит сердце не может обеспечить большие мышцы ног кислородом, при работе стоя подключаются другие группы мышц, следовательно нужно качать еще больше крови и пульс уходит совсем в небеса.
у легких горняков мышцы меньше, но их хватает чтобы затаскивать легкий вес в гору, соотв и потребность в кислороде ниже, поэтому они заезжают на 150 и могут позволить себе кратковременно увеличить мощность поднявшись из седла. заметьте, если брать действительно длинные горы, никто по километру не танцует, встал, ускорился метров 100-200 и перешел обратно на равномерную работу.