Темы не создаются из-за малого количества сообщений.
Я не особо в теме компонентов разных лет, но современные системы Hollowtech II от 8 до 11 скоростей должны подходить под указанную вами каретку. Какая у вас Ультегра и какая 105 вы так и не ответили (105 похоже FC-R7000). Но лучше спросить у знающих людей.