Эх, к сожалению, здесь, чтобы понять, что происходит при изменении частоты кадров, нужно смотреть оригинал, а не ютубовскую версию. Ютуб преобразовал 30 к/с в 25, и естественно, артефактов там хоть отбавляй. И преобразовывает он смешиванием кадров, т.е. делает результирующий кадр из нескольких соседних, поэтому изображение двоится. А вот когда я из исходников с 30 к/с задал на выходе 25, то похоже, что мой видеоредактор тогда просто выкинул каждый шестой кадр. Поэтому картинка нигде не двоится, но изображение дергается. Если смотреть по кадрам, то движущийся объект перемещается равномерно, а потом вдруг совершает скачок, дальше снова равномерно. Изображение получается четче, но эти скачки 5 раз в секунду раздражают.
Теперь понятно, почему в "Оранжевой гонке" кадры с GoPro получились без артефактов. Ну а с Кенона изображение двоится, видимо, из-за интерлейсинга.