Новые XT - наверняка отличное оборудование.
Если только правильная прокачка не поможет, с большой долей вероятности - хана манжетам в калипере, задубели и не отводят колодки.
Насчет "схватывать" тоже есть простое объяснение - замаслились колодки и/или ротор. Прокачай тормоза тщательно, обезжирь ротор, замени колодки. Если не поможет, тогда уж либо менять манжеты, либо тормоза. Люди все разные, кто-то не хочет возиться и меняет сразу, кто-то чинит до последнего... решать тебе.