Kongfu, если я правильно вас понял, вам сложно вкручивать вверх?
В таком случае шоссейные звёзды с бОльшим количеством зубьев только увеличат нагрузку, но также позволят держать бОльшую скорость на плоскости.
При выборе рекомендую учитывать, что чем больше зубьев в системе, тем больше усилие, которое необходимо приложить при разгоне при прочих равных.
Для кассеты ситуация обратная - бОльшее количество зубьев на звезде позволяет "размазать" усилие во времени, пожертвовав скоростью.
Если всё же решите брать сковородки в систему, необходимо проверить запас ёмкости заднего переключателя.