Я понимаю что додумать дальше пирожка на лотке с вкусной мясной начинкой - не вариант...
1. Всех денег не заработать
2. Пытаясь заработать все деньги ты начинаешь терять тех, кто имея деньги но не имеет кучи времени - уйдет или как минимум даст шанс проявить себя (к) другим мастерским
3. Замыкая на свою мастерскую все виды работы в высокий сезон, можно быть уверенным, что в низкий сезон уровень возвратов к тебе будет значительно выше, чем потеряв клиентов в очереди
повторяю - это прописная истина бизнеса уровня палатки с цветами...