Это решается еще проще, без всяких дополнительных телодвижений. Спрос на услуги (или предложение работ - одно и то же) легко регулируется ценой. Установка повышающего коэффицента на расценки в сезон - до 2 раз на непрофильные и времязатратные работы уводит поток клиентов в сторону, прибыль оставляя той же (сравнимой).
Не в сезон - понижающие коэффиценты, либо их отмена.
Обязательная надпись об этом везде, где нужно (сайт, двери, ответ по телефону)
Для постоянных клиентов отмена коэффицента.
По крайней мере в системах массового обслуживания в ИТ это работает