Всё ведь зависит от... Многих факторов.
Мой подход к поездкам в Европу основывается на постулате, что путешествие (большое или маленькое) это событие в жизни. И чтобы оно прошло интересно, с комфортом, не нужно изначально загонять себя в жесткие рамки. Ни по срокам, ни по маршруту, ни по бюджету. Хотя такие совпадения очень редки. Но второе и третье в последнее время довольно часто бывает, во всяком случае стараюсь чтобы так было. Не нувориш, ночевка в 3 звездах всегда устроит. Экономить на всём задачи не стоит, хотя и делаю это, только на свой лад - кушать дешевле, а чаще и вкуснее в кафе и ресторанах куда ходят местные, чем в "туристическом общепите". А если в Италии ходить каждый вечер на аперитив (не везде срабатывает правда, места надо знать, а тут без знакомств с местными никак), можно прилично сэкономить на ужине. Особенно если не стоит задача просто набить чем нибудь брюхо, а хочется и посидеть, попробовать пообщаться, узнать местных. Музыка, атмосфера и т.д. и т.п.
Как и с сувенирами и некоторыми покупками, лучше сходить на местный рынок, чем задорого брать растиражированный универсальный лубок из лавчонок около достопримечательностей. Больше шансов привезти домой что то действительно стоящее и памятное.
Захотелось в процессе в ресторанчик, музей, выставку, экскурсию, любую другую внезапную интересность не предусмотренную неким планом? Легко. Условная квота по деньгам на день всегда с запасом. Это не значит что я ее каждый день выбираю, чаще даже нет. Закладывая общий бюджет, предпочту 5-6 дней ехать и отдыхать с комфортом, получать максимум впечатлений и удовольствия, чем растягивать поездку на 10 дней и ущемлять себя в чем то из за денег.