Если без шуток, то даже отдельно стоящий гараж обеспечивает минимум +10 градусов к температуре окружающего воздуха зимой. Если тормоза на минеральном масле, то их дубение при хранении ничем не грозит. Если на ДОТе - еще лучше.
Но если хочется - можно и снять на зиму. Делов-то... Разрезаем хомуты (или снимаем защелки) да откручиваем 6 болтов, не забыв установить вставку между колодками.
Можно заодно калиперы после сезона почистить, осмотреть, колодки проинспектировать или даже поменять.