По-разному бывает. Если колесо встает боком, от появившегося зацепа, то далее полет (что-то типа мотоциклетного хайсайда). Если колесо скользит, то заваливание.
На набережной воробьевых так народ падает. Там велополосу отделили от пешеходов бордюром. Он, вроде, вровень с асфальтом, но не совсем. И где-то чуть меньше перепад, где-то чуть больше. И особенно когда мокро, колесо прям отлично скользит по этому бордюрчику, утягивая водителя боком об асфальт.