Про раму пусть расскажут кто на них ездил, там есть свои тонкости, например торсионная жесткость. Вообще мне сложно представить как можно сломать титан, кроме как лобового столкновения на приличной скорости.
Основные параметры лучше оставить стандартными, под свой рост. Посмотреть как у других сделанны крепы под багажник, нужно сделать так чтоб багажник не мешал поставить дисковые тормоза. И сам багажник заказал бы у них же, съемный но аккурат адаптированный под раму.
Вилка: Жесткая, пусть даже титановая, на каменистых дорогах вытрясет душу. Я думаю хватит 100мм пружинной вилки, например RS recon. Воздух не подходит, потому что может начать травить, а менять сальники где нибуть в пустыне, вряд ли получится. На реконе, даже если он начнет сопливить, думаю доехать получится.