Вы пишете глупости.
На шимане все отлично отстегивается в полете, если настроено адекватно. Плюс есть 56 шип, для особо неуверенных, он при рывке вверх и повороте стопы вокруг продольной оси выстегивается.
Рефлекс вырабатывается безотказный, надо привыкнуть отводить ногу, расслабив голеностоп, тогда тапочек поворачивается и отстегивается от педальки. Первые разы надо упасть, мозг быстрее через боль учится )