"Тяжело в учение, легко в бою".
Я смотрю на фото и физически чувствую эту тяжесть и неповоротливость Вашего велосипеда.
Эксцентрики - наше всё.
Бывают, конечно, и такие дни, но, при должной подготовке и некотором опыте их будет меньше.
Обочин хороших крайне мало, к этому нужно привыкать.
Средняя скорость 12 - это очень мало, хотя бы 16-20. Нудно же, должно быть.
80-100 км проедет любой мало-мальски подготовленный человек, катайтесь по 20-30 км каждый день, и будет Вам счастье велосипедное. Старайтесь чаще в гору , чем с неё.