Карта крутится по друргой причине как я понимаю - гпс в статичном положении не может определить направление сторон света. Решается включением(при наличии в устройстве) магнитного компаса.
Фича скакания ГПС совсем в другом, тут как-то зависит програмно от алгоритма определения координат. На самом дешовом китайском гпс в смартфоне такого не замечал. На самом деле очень неудобно, тк даже остановившись на светофоре он накинет сколько-то метров в маршрут(не критично) + n-число таких остановок заметно снизят ср скорость в движении(что уже более неприятно).