Два года назад делал ребенку визу для велопохода по Финляндии. У меня уже был открыт многократный Шенген. По совету своих товарищей, которые таким способом уже получали финскую визу на группу из взрослых, никакого бронирования не делал, а написал, что еду с палаткой и на отдельном листке расписал маршрут с указанием кемпингов, где планировал ночевать. Описание маршрута в посольстве брать не стали, визу ребенку дали без всяких проблем.
Правда, сейчас посольство само визами не занимается - все отдано на откуп визовому центру. Не знаю какая у них практика в отношении похода с палаткой.