То что вы собираетесь делать, называется кроководство.
Есть форумы Кроковод, Харьков Турист и канал того же велолаб - там сравнение всех моделей ретро рам ссср.
Большинство выбирает Старт-шоссе (лучше 60-х 70-х, чем конца 80-х) или Спутник.
Не имея своей производственной базы, лучше купить на Авито уже восстановленный велик, обкоркодиленный современными комплектующими.
Есть такие две темы на веломании
https://forum.velomania.ru/showthread.php?t=36115
https://forum.velomania.ru/showthread.php?t=458542