По поводу снятия колес. Дисковая гидравлика у меня, но вопрос этот не стал менее актуальным. Решил я его решить в итоге.
Метода такая:
- ставим колесо в дропауты поглубже, что дальше некуда и затягиваем эксцентрик без фанатизма. Эксцентрик должен не давать колесу выпасть, а не стягивать втулку мертвой хваткой.
- катаем километров 20 в обычном режиме. У многих появится чирканье колодок по диску. Так скажем, колесо прикаталось, шайбы эксцентрика заняли свое истинное положение.
- регулируем тормоз по этому положению
- в дальнейшем устанавливаем колесо не как попало, а диском посреди колодок. Для этого может потребоваться его чуть "перекосить", но именно эта установка колеса верная.

У меня, например, ось у правого дропаута надо на пол-миллиметра поднять (если смотреть на перевернутый байк).