Если хочется 2×11 — Shimano 105 R7000. В этой серии есть манетки для руля-палки.
Если устроит 2×10 — Tiagra 4700. Это если о шоссейных трансмиссиях говорить. Придется менять и каретку тоже.
Вероятнее всего, особенности геометрии (→ лучше аэродинамика). У вас, к тому же, тяжелые покрышки.
Конечно. На шоссейных спереди минимум 50-34, стандарт — 53-39. У вас — 48-36-26 или что-то вроде того. При одинаковой малой звезде сзади (11T) передаточное число у шоссейного будет выше. Но какое это имеет значение? Комбинация 48×11 дает 51 км/ч при каденсе 90 и 69 км/ч при 120. Вы с такой скоростью не ездите (и ваши знакомые — тоже). Разве что под горку.