Рама немного больше, чем нужно. Критично или сойдет для любителя?

[Рувимыч]

То есть, сильно примерно, с выносом 120 мм хват будет на 200 мм дальше от верхней чашки рулевой (если от нижней, то меньше, например 160 мм)?

не, ну если на палке был вынос допустим 70 и на шоссере ты поставишь вынос 120, то с учетом разницы длины выносов (50мм) и рича барана (допустим 80мм) посадка получится растянутее на 130мм. Но, как я писал ранее, по-хорошему (по-правильному) надо ещё учесть разницу высот между седлом и рулём.
...Ещё проще... Если на палке рич рамы 580-590 на твой рост в принципе ок, то на баране твой рич - около 520. И "уменьшать" за счёт уменьшения выноса - не стОит, так как вел станет "нервным". ...ну и визуально сразу видно, что человек как-бы не алё))
...На барановые туринги-гревелы сейчас вовсю ставят выносы 90 и даже меньше. НО, не ведИсь на это. Во-первых это делают для "размера" - ну не лепить же спецгео для рам S, XS. И во-вторых там немного другие бараны... - пошире и дропы немного поменьше и "раздвинутые". ...Ну типа для лучшей маневренности и управляемости на плохом покрытии и на маленьких скоростях. ...Как по мне, то это не всегда гуд. С другой стороны, кто мешает заменить вынос на подлиньше?)) Тут надо смотреть индивидуально... для чего вел, какой стиль/опыт езды, по каким покрытиям, с какими скоростями, и тд и тп.