Итого.

[Утконос]

Откуда такая дата? Насколько это официальное окончание, а если я не "окончу"? Да... и когда тогда "официальное" начало следующего сезона?

Традиционно вербально закрепленная в нашем календаре дата - последний день выходных на ноябрьские праздники.
Можно не заканчивать, но обязательно отчитаться за указанный период.
Дальнейший накат идет в межсезонье и в основном объеме не учитывается, его можно указать отдельно (столько-то км ..04. - 05.11. + столько-то .......).
Официальное начало сезона - первые выходные апреля, сезон 2019 начинается 06.04.
Допускается досрочное открытие при аномально теплой погоде, но не ранее 20 марта.