Понятно. В расширительном бачке есть воздух(он там должен быть!!! потому и бачек называется расширительный). И когда ты на перевернутом байке нажал на ручку то воздух из расширительного бачка загнал в гидролинию. Вот тормоза и "провалились". Когда в нормальном положении
ты опять понажимал на ручки воздух опять ушел в расширительный бачек.
Это нормальное явление, и очень большой плюс именно тормозов Авид Джуси в их "самопрокачиваемости"
(И вообще в авидах самая простая и эффективная конструкция прокачке, хотя многих пугает отсутствие отдельного
штуцера для прокачки (ну как на хаясе например) Конструкция калипера такова что воздух сам поднимается в расширительный бачек.
Что вобщем твой случай и подтвердил.
В твоем случае прокачивать ничего не надо. Просто нужно немного добавить жидкости, с завода немного недолили.
Просто открути пробку сбоку расширительного бачка, и добавь шприцом жидкости до заполнения, но обязательно при полностью разведенных
колодках.

А насчет второго винта под шестигранник, да он держит ось ручки.