насчет моего вопроса вношу ясность для тех кто заинтересован:
предмет стал out of stock на своей странице
и остался processing в заказе
дергаться не стоит, так как например в моем случае это был последний вынос и его клали в этот момент в коробку.
писать нужно когда он станет out of stock в заказе. тогда придти должно письмо